角山学区栄養改善協議会

平成２２年１１月１３日（土）角山栄養改善協議会（会長　池本愛子）は角山コミュニティハウスに於いて栄養委員１４人とともに「骨粗しょう症予防食」とだいして

「カルシウムを多く含む食品を上手に取り合わせて骨粗しょう症予防に取り組みましょう」を目的に料理の教室を開催した

池本会長より献立の説明があり順次料理の実習にはいった

本日の献立

　・Ｃａごはん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・和風ミートローフ
　
　・ながいもとりんごのもずく和え　　　　　　　　・かぼちゃあんの春巻き揚げ

　・ごちそう花しゅうまい

　参加者の様子：
　　　ベテランの栄養委員の調理実習は、短時間に順序良く手早い実習だった

　参加者の感想：
　　　　・かぼちゃの春巻き揚げは簡単でおいしかった

　　　　・かぼちゃあんが少し柔らかかったかな

　　　　・５品ともおいしかった

　　　　・花しゅうまいは手軽にでき、正月用に一品つけたい

　　　　・Ｃａごはんは少しかためかな！

　会長の感想
　　　参加者から「おいしかった」との感想を多くいただいた。今後もバランスのとれた食事作りに挑戦したい。

骨粗鬆症予防食（材料４人分）

～カルシウムを多くふくむ食品を上手に取り合わせて～

Ｃａごはん
食　　　　品　　　　用	数　　　　　　　量	下　　　　　準　　　　　備	作　　　　　り　　　　　方
米炊飯用雑穀ミックススキムミルク	２００ｇ　３０ｇ大さじ２		１　米を洗って炊飯器の目盛り通りに水加減をする２　ここに雑穀ミックスと水（袋に表示された量）を加え軽く混ぜる。スキムミルクを振りいれて普通に炊く。

和風ミートローフ
食　　　　品　　　　用	数　　　　　　　量	下　　　　　準　　　　　備	作　　　　　り　　　　　方
鶏肉ひき肉たまねぎコーヒー粉末ミルク焼き麩みそこしょうプロセスチーズにんじんブロッコリー葉レタス	２５０ｇ中１/２コ大さじ３　１５ｇ大さじ１　　少々　５０ｇ１／４本１/２株４枚程度	みじん切り水で戻し水分を切る　５㎜程度の短冊切り棒状に４等分に縦に切りゆでる茎は縦に棒状に切り、先は小房に分けて、それぞれゆでる	１　ボールにひき肉と粉末ミルク、たまねぎを混ぜる。細かくちぎった麩、みそ、こしょうを加え粘りが出るまでよく混ぜる。２　天板にクッキングシートをひき、混ぜあわせたひき肉の１/３量を長方形に広げる。チーズと野菜の半分の量を, 切った時に断面が見えるように並べる。　　　その上に、残りの半量のひき肉をのせ、表面にチーズや野菜が出ないようにかまぼこ型にまとめ２００度に温めたオーブンで２５分焼く。３　切り分けたミートローフにブロッコリー、葉レタスを盛り　　付ける。

ながいもとりんごのもずく和え
食　　　　品　　　　用	数　　　　　　　量	下　　　　　準　　　　　備	作　　　　　り　　　　　方
味つけもずくりんご　ながいも	１４０ｇ１/２コ１００ｇ	芯を除き皮つきのまません切り皮をむいてせん切り	１　りんごと長いもを、味付けもずくであえる

ひじきとモッツアレラのヨーグルトサラダ
食　　　　品　　　　用	数　　　　　　　量	下　　　　　準　　　　　備	作　　　　　り　　　　　方
ひじきポン酢しょうゆきゅうりホールコーンモッツァレラチーズヨーグルトツナ缶詰しょうゆ	１２ｇ大さじ２　１本　３０g 　１コ１００ｇ　４０ｇ小さじ１	水で戻して、よく洗う縦半分に切り斜め切りさっとゆでる拍子木切り混ぜ合わせる	１　ひじきはさっとゆでて、水を切り熱いうちにぽんしょう　　をかけて、味をなじませる。２　ボールに水気を軽く絞ったひじき、きゅうり、モッツァラチーズ、コーンを入れツナで作ったドレッシングをかけて全体を混ぜる。

かぼちゃあんの春巻き揚げ
食　　　　品　　　　用	数　　　　　　　量	下　　　　　準　　　　　備	作　　　　　り　　　　　方
かぼちゃ塩さとう牛乳バナナ春巻きの皮揚げ油	２００ｇ少々大さじ３大さじ３１本４枚適量	適当な大きさに乱切り皮をむき、４等分に切る	１　乱切りのかぼちゃに水を適量加えて耐熱ボールに入　　れ電子レンジで加熱（ゆでてもよい）する。　　　柔らかくなったら水を切ってつぶし、塩、さとう、牛乳　　を加えて練りながら加熱しあんをつくる。２　春巻きの皮に　１　のあんと、バナナを包み皮に火をと　　おす程度に油で揚げる。３　半分に切り、盛り付ける。（あればハーブなどを添える　　とよい）

一　人　分　の　栄　養　価	エネルギー	たんぱく質	脂　　質	カルシウム	鉄	食　　塩
一　人　分　の　栄　養　価	（kcal)	(g)	(g)	(㎎)	(㎎)	(g)
Ｃａごはん	207	3.1	0.8	7	0.5	0
和風ミートローフ	194	15.1	11.4	137	0.9	1.0
ながいもとりんごのもずく和え	30	0.6	0.1	8	0.3	0.2
ひじきとチーズのヨーグルトサラダ	118	8.0	7.4	285	2.4	0.9
かぼちゃの春巻き揚げ	138	2.2	3.2	26	0.4	0.1
合　　　　　計	687	29.0	22.9	463	4.5	2.2

ごちそう花しゅうまい

Ingredients:６人分Ｔｉｍｅ:分

　ホタテ貝の水煮缶詰　　　　　　　　　　小１缶
　豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２コ
　片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　森永スキムミルク　　　　　　　　　　　　大さじ３
　しょうが（すりおろし）　　　　　　　　　　　　１０ｇ
　クラフト切れてるチーズ（５㎜角）　　　　　６枚
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少量
　こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少量
　しゅうまいの皮　　　　　　　　　　　　　　　２枚
　くこの実　　　　　　　　　　　　　　　　　　１８粒
　青梗菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２株
　ポン酢しょうゆ（お好みで）　　　　　　　　少量
　米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２合（２８８ｇ）　

Recips:

１．.玉ねぎはできるだけ細かいみじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。
　　　チーズは５㎜角に切る。しゅうまいの皮は細めに短冊に切る。
　　青梗菜は葉と軸に分け３等分にしておく。

２．　ボールに豚ひき肉を入れて、ホタテの缶汁をかけ、ホタテ、玉ねぎ、スキムミルク、しょうがを加えて粘りがでるまでよく混ぜる。最後にチーズを加え、
　　　塩、こしょうで味を整える。

３．　２　を１８等分にして丸め、まわりにしゅうまいの皮をしっかりまぶし、くこの実をかざる。

４．フライパンに青梗菜の軸の部分を広げ、その上にしゅうまいを並べる。青梗菜の葉は、フライパンの縁に円を描くように並べる。
　　お湯を３/４カップ注いで、ふたをし中火で約８分蒸す。
　　お皿に盛り付け、ポン酢しょうゆでいただく。

Notes:

Memo:

Products:

森永スキムミルク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クラフト　切れてるチーズ
　　「カルシウムたっぷり、低脂肪、高たんぱく」なスキムミルク、　　　　　　　　　　　　　　そのままでもおいしく料理へも加工しやすい万能チーズなので、
　　スライドジッパー袋で使いやすく。さらにおいしく料理が作れるようになり　　　　　　　様々な食シーンにお使いいただけます。やわらかな口当たりと、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なめらかな口どけを併せ持ったチーズです。

Nutrition Facts（栄養成分：１人分）：

エネルギー	たんぱく質	脂　　　　　質	炭水化物	ナトリウム（塩分）	カルシウム
３７１Kcal	16.3g	7.0g	57.1g	213㎎ (0.5g)	141㎎