骨粗しょう症予防食

平成２１年１１月２１日、角山学区栄養改善協議会（会長　池本愛子）は角山コミュニティハウスにおいて、骨粗しょう症予防食について『カルシウムを多く含む食品を

上手にとりましょう』『丈夫な骨で防ごう骨粗しょう症』目的に調理実習及び試食会を開催した。

　　内容　　　　　　　　骨粗しょう症予防食の献立説明後、ひじきとじゃこの混ぜずし、テンペとかぼちゃのマーボ、ヨーグルトの白和え、牛乳かんの４品目と、わかめと

えのきの吸い物を添えての実習、試食した。

　　参加者の様子　　皆、ベテランばかりの栄養委員で、献立を見ながら、参加者は和気あいあいと楽しく実習していた。

　　参加者の感想　　・とてもおいしかった。

　　　　　　　　　　　　　・ひじきとじゃこの混ぜずしのちりめんじゃこが少しかたいかな？

　　　　　　　　　　　　　・テンペとかぼちゃのマーボは、テンペとかぼちゃがマッチし、口当たりがよくおいしい。

　　　　　　　　　　　　　・献立を家庭でも作る　　など大変好評でした。

　　主催者の感想（池本愛子）

　　　　　　　　　　　　　おいしかった。家でも作りたいとの好評はうれしい。からだにやさしい料理、楽しみながらできる料理、次回もバランスのよいメニューを考えたい。

メニュー

　　骨祖鬆症予防食（材料４人分）　カルシウムを含む食品を上手にとりましょう　～

ひじきとじゃこの混ぜずし
食　　品　　名	数　　　　量	下　　準　　備	作　　　　り　　　　方
米昆布酢塩さとうちりめんじゃこごま油干しひじきしょうゆハムきゅうりにんじん卵塩酒さとう白ごま	２００ｇ１０ｃｍ角１枚５０ｃｃ小さじ１/２小さじ２２０ｇ小さじ２１２ｇ小さじ１３０ｇ１本２０ｇ２コ少々大さじ１大さじ１/２小さじ２	洗って昆布を入れて炊く　　あわせ酢をつくる　　水でもどし水気をきるせん切りせん切りにして塩もみし、軽く洗い水気を絞るいり卵にする	１．フライパンにごま油の半量を熱し、ちりめんじゃこをきつね色になるまで炒めておく。２．残りのごま油を熱し、ひじきを炒め、しょうゆをふり　　かける。３．ごはんが炊き上がったら熱いうちにあわせ酢を加え、切るようにして混ぜる。４．ごはんが少し冷めたら、ちりめんじゃこ、ひじき、　　きゅうり、にんじん、ハム、ごまを加えて切るように混ぜる。５．器に盛り、いり卵をかける。

テンペとかぼちゃのマーボ
食　　品　　名	数　　　　量	下　　準　　備	作　　　　り　　　　方
豚ひき肉しょうがねぎにんにくごま油油テンペ赤みそしょうゆ酒さとう豆板醤水かぼちゃかたくり粉	１００ｇ少々（５ｇ程度）少々（２本くらい）少々（５ｇ程度大さじ１大さじ１７５ｇ大さじ１小さじ１小さじ小さじ小さじ１/３カップ１/２１/４コ大さじ１	みじん切りみじん切りみじん切り１．５ｃｍ角に切る　　 A １．５cmに切り、固めにゆ　　　でる同量の水で溶く	１．フライパンにごま油と油を熱し、しょうが、ねぎ、にんにくを炒め、香りが出てきたら、豚ひき肉をパラパラになるまで炒め、テンペを加えてさっと炒める。２．Aを加えて沸騰したらかぼちゃを加え、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

ヨーグルト白和え
食　　品　　名	数　　　　量	下　　準　　備	作　　　　り　　　　方
小松菜にんじんぜんまい水煮こんにゃくさとうしょうゆ（あえに）プレーンヨーグルト絹ごし豆腐いりごまさとううす口しょうゆ	１００ｇ６０ｇ２０ｇ２０ｇ小さじ１/３小さじ１/３３００ｇ１/２丁（１４０ｇ）大さじ２大さじ１/３小さじ１/３	ゆでて３ｃｍの長さに切る３ｃｍ長さに切って細切り３ｃｍ長さに切る３ｃｍ長さに切って細切りペーパータオルを敷いたざるで、２０分程度水気をきる。ゆでてざるにとり、水気を絞る	１．にんじん、ぜんまい、こんにゃく、さとうとしょうゆを加えて下煮をし、水気をきる。２．ゴマをすり、豆腐、ヨーグルトの順に加えてすりまぜ、さとうとしょうゆを入れてあえ衣をつくる。３．小松菜と１をあえ衣に加えてあえる。

なすゼリー（流し缶１缶分：８人分）
食　　品　　名	数　　　　量	下　　準　　備	作　　　　り　　　　方
なすレモン汁りんごジュースグラニュー糖粉寒天水さとう	１００ｇ１/２コ分８０ｃｃ５０ｇ２ｇ２５０ｃｃ３０ｇ	ヘタを除き、皮付きのままで５ｃｍくらいの角切りにし、水にさらしておく A	１．鍋に水気をきったなす、レモン汁、りんごジュースを入れて火にかけ、煮立ってきたら弱火にしてグラニュー糖を加える（なすが半透明になりとろみがつくまで煮る）。２．別の鍋にAを入れて火にかけ、かき混ぜながら２分以上沸騰させ、さとうを加える。３．１と２を混ぜてあら熱をとり、流し缶に流し入れて冷やし固める。

　　　　　　　　　　　１人分の栄養価　　　　　　　　　　エネルギー（kcal) たんぱく質（ｇ）　脂質（ｇ）　カルシウム（ｍｇ）　鉄（ｍｇ）　食塩（ｇ）
　　　　　　　　　　　ひじきとじゃこの混ぜずし　　　　　　　２９３　　　　　　　　１０．３　　　　　　６．６　　　　１０８　　　　　　　　２．８　　　　１．８
　　　　　　　　　　　テンペとかぼちゃのマーボ　　　　　　２３１　　　　　　　　　９．８　　　　　１０．９　　　　　３３　　　　　　　　１．３　　　　０．８
　　　　　　　　　　　ヨーグルト白和え　　　　　　　　　　　１１７　　　　　　　　　５．８　　　　　　４．９　　　　１９２　　　　　　　１．４　　　　０．７
　　　　　　　　　　　なすゼリー　　　　　　　　　　　　　　　　４７　　　　　　　　　０．２　　　　　　０　　　　　　　３　　　　　　０．１　　　　０　　
合　　計　　　　　　　　　　　　６８８　　　　　　　　２６．１　　　　２２．４　　　　３３６　　　　　　　５．６　　　　３．３

じゃこなす
食　　品　　名	数　　　　量	下　　準　　備	作　　　　り　　　　方
なすしらすぼしねぎ水しょうゆ酒みりん	３６０ｇ大さじ２２０ｇカップ１大さじ１/２大さじ１小さじ１	ヘタを落とし縦半分にする皮目に斜めの切込みを入れて２～３コに切り水にさらす鍋でから煎りし、ざるでふるう小口切り	１．なすは熱湯で落し蓋をして３～４分ゆで、　　水にとる。２．鍋にしらす干しを入れ、水を注いで煮立て、分量のしょうゆ・酒・みりんを加えてアクをすくう。３．形を崩さないようにゆでたなすの水気をそっと絞って鍋に入れ、弱めの中火で４～５分煮る。４．器に盛り、彩りにねぎをふる。

牛乳かん（８人分）
食　　品　　名	数　　　　量	下　　準　　備	作　　　　り　　　　方
粉寒天水牛乳さとうキウイフルーツオレンジ	４ｇ３００ｃｃ２００ｃｃ６０ｇ２コ１コ	皮をむき、１ｃｍ厚さに切る皮をむき、１口大に切る	１．鍋に水と粉寒天を入れ、火にかけ、かきまぜながら２分ほど沸騰させ溶かす。２．さとうを加えて溶かし、火を止め、牛乳を加えて混ぜ合わせる。３．容器に果物を切って並べ、②を流し入れ、冷やし固める。４．器に盛る。

　　　　　　　　　　　１人分の栄養価　　　　　　　　　エネルギー（kcal）　　たんぱく質（ｇ）　脂質（ｇ）　カルシウム（ｍｇ）　鉄（ｍｇ）　食塩（ｇ）
　　　　　　　　　　　ごはん（１２０ｇ）　　　　　　　　　　　　２０２　　　　　　　　　３．０　　　　　　０．４　　　　　４　　　　　　　　　　０．１　　　　０
　　　　　　　　　　　さんまのバイ肉おろしあえ　　　　　２１５　　　　　　　　１１．１　　　　　１１．７　　　　８８　　　　　　　　　１．９　　　　１．０
　　　　　　　　　　　きのこのオニオンマリネ　　　　　　４６　　　　　　　　　２．０　　　　　　２．５　　　　　５　　　　　　　　　　０．４　　　０．７
　　　　　　　　　　　じゃこなす　　　　　　　　　　　　　　　３３　　　　　　　　　２．１　　　　　　０．１　　　　２３　　　　　　　　　０．４　　　　１．１
　　　　　　　　　　　牛乳かん　５６　　　　　　　　　１．１　　　　　　１．０　　　　３３０．１　　　　０　　
　　　　　　　　　　　　　　　　合　　計　　　　　　　　　　　５５２　　　　　　　　１９．３　　　　１５．７　　　１５３　　　　　　　　　２．９　　　　２．８