角山栄養改善協議会

平成２０年１１月１５日、角山学区栄養改善協議会（会長　池本愛子）は角山コミュニティーハウスにおいて、

『生活習慣病予防のための料理（骨粗しょう症予防）、カルシウムの多い食品をしっかり取り入れよう』を目的とし、料理教室を開催した。

参加者は、栄養委員１２人であった。

骨祖しょう症のパンフレットを配布し、献立の（１）雑穀ごはん、（２）ほうれん草ときのこのじゃこチーズ和え、（３）けんちん汁、（４）パンナコッタの

４品目に、鶏肉のソテーを一品加えて、栄養委員で実習に取り組んだ。調理、盛り付け、試食し、参加者の感想・意見交換が行なわれた。

ハンカチで作る「マイ箸袋」の資料のコピーを配布し、作り方、使い方を紹介した。
　　

料理ｒの実習に励む栄養委員の皆様		創意工夫を凝らしながら料理を作る栄養委員の皆さん

料理委員さんは皆手際よく、調理はスムーズに進み活発な感想、意見が聞かれた。

「雑穀ごはんは少し硬いかな」　「スキムミルクを入れたの？！」　「ほうれん草ときのこのじゃこチーズ和えはチーズが嫌いだけど、ゴマでもいいかな？」

「パンナコッタは初めてで、どんなものか不安だったが、珍しい料理で、おいしかった」　「鶏肉のソテーがとてもおいしかった」　「鶏肉は食べられない」　

「けんちん汁は味付けが少し薄い」　など


池本会長の感想

料理教室の試食を通じて、参加者のほとんどからいろんな感想や意見が述べられ、参考になることも多く、意義深いものだと感じた。

これらの感想や意見なども参考に、次回もバランスのよい献立の料理実習になることを目標にしたい。

また、次回から「マイ箸」持参での料理教室になればいいなと思った。


参考資料

◆雑穀ごはん
　
　材　料　　 【６人分】

・米　　　　　　　　　 ・・・２カップ（３２０ｇ）
・雑穀ミックス　　 　・・・２５ｇ
・スキムミルク　　　・・・１６ｇ

[作り方]

�@米を洗い、雑穀ミックスを加えて、少し多めの水加減で炊飯する。（雑穀に対して規定量の水を加える）

�A炊き上がったら、スキムミルクを加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。


◆ほうれん草ときのこのじゃこチーズ和え

 材 料   【４人分】

ほうれん草            ・・・１束（２５０ｇ）              Ａ {   ごま油                     ・・・大さじ1/2
・しめじ                 ・・・1/2パック                         にんにくのみじん切り   ・・・1/2かけ分
・酒                     ・・・大さじ1/2                         ちりめんじゃこ            ・・・２０ｇ
・水                     ・・・大さじ１                            しょうゆ                    ・・・大さじ1/2

[作り方]

�@ほうれん草は、ゆでて水気を切り、４�p長さに切る。しめじは石づきを取って小房にほぐし、酒と水で酒炒りにする。
�AＡをフライパンに入れて中火にかける。にんにくの香りがして、じゃこがカリカリになったら火を止める。
�B�@にしょうゆと粉チーズをかけて合え、器に盛って�Aを油ごとかける。

◆けんちん汁

材 料   【４人分】

・木綿豆腐　　　　　　　　　・・・１丁（３００ｇ）                    だし汁                 ・・・５カップ
・大根　　　　　　　　　　　　・・・１５０ｇ                            　　　酒                    ・・・大さじ１と1/2
・にんじん　　　　　　　　　 ・・・1/2本（８０ｇ）              　　Ａ  {   しょうゆ             ・・・大さじ１と1/2
・ごぼう　　　　　　　　　　　・・・1/2本（１００ｇ）                 　　　塩                     ・・・小さじ1/2〜2/3
・生しいたけ　　　　　　　　・・・４枚                               サラダ油               ・・・適量（大さじ２）
・ねぎ　　　　　　　　　　　　・・・２本

[作り方]

�@豆腐はペーパータオルに包んでしばらくおき、水気を切る。
�A大根は５�o厚さのいちょう切り、にんじんも５�oの厚さの半月切りにし、ごぼうはたわしで洗って５�o厚さの斜め切りにし、
　 水にさらして水気を切る。
�Bしいたけは石づきを落として半分に切り、ねぎは２�p長さに切る。
�C鍋にサラダ油大さじ２を熱し、�Aの根菜をいため、油が回ったらしいたけを入れ、豆腐を手でひと口大にちぎりながら加え、さっと炒める。
�D�Cにだし汁を注ぎ、２~３分煮たらＡを加え、具がやわらかくなるまで弱火で１５分ほど煮る。最後にねぎを加えてひと煮して器に盛る。

◆パンナコッタ

材 料   【４人分】
Ａ     {   粉ゼラチン　　　　　　 　・・・５ｇ　　　　　　　  　　・・・粉ゼラチンを水にふり入れ、ふやかす
           水・・・２５�t

Ｂ    {   牛乳　　　　　　　　　　 ・・・１５０�t
          生クリーム　　　　　　　・・・１００�t
          砂糖　　　　　　　　　　 ・・・２５ｇ
・バニラエッセンス                 ・・・少々
・フルーツ                           ・・・適量｝Ａ

[作り方]

�@鍋にＢを入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、余熱でＡを溶かす。
�A�@にエッセンスを加え、鍋のまわりに氷水をあてながらとろみをつけ、ぬらした型に流し入れ、冷やして固める。
�B型から出し、好みでフルーツを飾る。

◆鶏肉のソテー（骨粗しょう症予防食）

材 料   【４人分】
・若鶏もも（皮なし）　　　　　 ・・・３２０ｇ一口大に切り、Ａにつけておく
　　　　　・ヨーグルト　　　　　・・・６０ｇ
　Ａ　{　　・塩　　　　　　　　　 ・・・小さじ1/3
　　　　　・こしょう              ・・・少々
バター                           ・・・８ｇ
みそ                             ・・・大さじ1と1/2
さとう                            ・・・2/3
レタス                           ・・・６０ｇ
トマト                            ・・・１コくし形に切る

［作り方］

�@フライパンにバターを入れ、鶏の両面を軽く焼きふたをして蒸し焼きにする。
�A火が通ったらみそ、さとうを入れからませる。
�Bレタス、トマトを添える。