第6回　竜之口サイエンスラボ

〜　しょうゆものしり博士の出前授業　〜

平成23年8月22日　竜之口小学校

日本醤油協会　三宅

醤油のお話を聞きました。最初に醤油を焦がして、匂いをかぎました。メーカーそれぞれ特徴があるので匂いの成分300種類以上もあるそうです。

基本の原料は、大豆、小麦、塩だそうです。大豆は蒸して、小麦は焦げないようにいって粉砕する。まぜて麹菌をいれ2日くらいで麹を作る。塩水に入れて諸味（もろみ）をつくり、半年くらい発酵、熟成さす。ここで酵母が働いて発酵する。発酵、熟成した諸味を3日間ゆっくり絞って醤油を取り出す。火入れをして殺菌、味、香りの調整をして検査後、出荷されるとのこと。

醤油には5種類あるそうです。 　　　濃口しょうゆ：　　塩味、甘味、酸味、苦味が程よい、万能調味料 　　　薄口しょうゆ：　　発酵、熟成を緩やかにし、色を薄くするため食塩の割合を多くしたもの。 　　　たまりしょうゆ：　大豆を多く、小麦をわずか使う、色が濃い。濃厚なうまみと独特の香り。 　　　再仕し込みしょうゆ：　　塩水の代わりに醤油を使用。色、味、香りとも濃厚。甘露醤油。 　　　白しょうゆ：　　　ほとんど大豆を使わない小麦で作られたもの、甘み強く独特の香り。

日本の醤油生産量　　上位5県はどこ　　その中で有名な都市というか地方は 　醤油は世界に輸出され、せかいのしょうゆになっている。 　「食事バランス」シートも貰ったよ。１日の食事をチェックしてみよう。 　農林水産省のホームページで【食事バランスガイド」を調べてみよう。 　http://www.maff.go.jp/j/balance_guide/

講師の先生、拍手でお迎え	しょうゆの匂いをかぐ

しょうゆの材料の話	しょうゆの材料１

しょうゆの材料２	酵母	もろみのお話１

もろみのお話２	もろみを袋で濾す→醤油

パンフレットでお勉強	味見をしたもろみ、しぼりたて、市販品

味見	最後のまとめ