さぬきうどん打って食べて

社会福祉協議会主催

岡田　文夫　講師

「ひまわり健康会」　の　1月例会は　人権研修会です 1月21日（土）讃岐うどん作りに挑戦いたしました。初体験の人も経験のあり そうな人も、和気あいあいと捏ねて、打って　伸ばして切って、茹でて、食べて、おいしかった。楽しい経験をしました。 　「人いろいろ暮らしと人権」　人権擁護委員　岡田文夫講師 生地の足ふみを約20分ほど繰り返し、その後１〜３時間寝かします。そのあいだの時間を使って、人権擁護委員会の活動や暮らしでのいろいろの相談など、役に立つお話を聞きました。 岡田講師はうどんつくりの名手で、実は元校長先生でした。

作り方と作業風景です

�@　ボールに入れた中力粉へ塩水を2・3回に分けて入れながらかき混ぜる.圧力をかけながらボロボロ　になるまで手ばやく混ぜる。塩水は小麦のグルテンを引き出し粉をつなぐ働きがある

�A　団子状にまとまった生地をめん台に移し、外から内へぐいっぐいっと数分間（耳たぶの硬さ）にこね　る。 �B　ビニール袋へ入れ足ふみ、内から外へと広げ、裏返して丸め、また足ふみ、これを3回ほど繰り返　す（約２０分）ビニール袋にいれたまま室温で１〜３時間寝かしたあと、なるべく四角に広げるようもう1度踏む

�C　ある程度広がると麺棒に巻いて伸ばす。 �D　厚さ5ミリぐらいに伸ばしたところで、生地を屏風風に折りたたみ包丁は直角にあて、垂直に切る。

�E　ゆでる。沸騰した湯の中へいれ、再び沸騰するまで箸などでかき回す。湯の量はうどんの１０倍が最良5倍でもよい �F　13〜１５分間ゆでる。びっくり水をかける。浮き上がってきたうどんをざるですくい冷たい　流水の中に入れる。表面の粘りを落としめんが冷えたら出来上がり

�G　試食も楽しくできました