２０１２年２月２６日

梅のつぼみが　少しふくらみかけた ２月２６日(日)　今年も婦人部恒例の味噌作りを致しました。 参加者は２６名で、皆さん段取り良く談話しながら心を込めて作っておられました。 その後で、豚汁を食べて頂き、なごやかなうちに散会しました。 お味噌の出来上がりは秋です。「楽しみですね…………。」 　　（門田文化町婦人部）

材料（７Kg弱のお味噌ができます） 　大豆：一升（約1.3Kg） 　米麹：２升 　塩：８５０ｇ

大豆の準備 　大豆は、一昼夜水に浸してふやかします 　ふやけた大豆を耳たぶくらいの柔らかさに煮ます 　（圧力なべで　沸騰後１５分ぐらい）

	柔らかく煮た大豆を小さく 砕きます
	２升の麹をほぐしながら ８５０ｇの塩とよく混ぜます 麹の塊が無くなるとOKです
	砕いた大豆と 麹と塩をまんべんなく 混ぜ合わせます 固くて混ぜにくい場合は 豆の煮汁をたします
	良く混ざったら 大きな団子を作ります
	大きな団子を 容器内に叩きつけて 入れて押さえます 空気が内部に無いように します 一番上には化粧塩をして ラップで覆います
	秋には　美味しい味噌が 出来あがります 片付け後は 楽しい昼食会が ありました
	昨年作った 我が家の味噌
	会館の外では 梅の蕾が膨らんでいました
味噌の色合いは製麹方法、大豆の品種によっても微妙に左右されますが、基本は仕込み期間の長短と酵母の働きの活性化によるようです。 酵母については、熟成途中に天地返し（混ぜなおし）をして酸素に触れさせると活性化し、香りや厚みを出す反面着色は進みますがこれは行ったほうが美味しくなるといわれてます。 もし淡色味噌が好みであれば熟成を今より短期間にし、熟成を止める（冷蔵庫に保管）しかないと思います。 門田文化町婦人部では天地返しせずに　そのままそっと秋まで待ちます 米麹の場合、塩分量が同じとして麹の量が多くなると�@甘口になり、�A熟成が早く、�B濃厚に仕上がります。 麹の量が少ないと割とサッパリ・あっさりに仕上がります。